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茶圈界都懂的《茶经》你了解多少

发布时间:2019-07-16

  曾到人一肖一肖中特,《茶经》是中国乃至世界现存最早、最全面介绍茶的第一部专著,被誉爲茶叶百科全书,由唐代陆羽所著。此书是关于茶叶的综合性论著,同时是划时代的茶学专著。《茶经》共计字数7000馀,内容朗朗上口有节奏感是其语言特色。充分体现出陆羽高深的文字功底。这部著作到底有多重要?由于《茶经》的实用价值与历史意义,为后来的茶叶生产与消费开创了新的天地。它在后来在包括文人墨客在内的人群中广泛流传。我们从中截取几个段落来看看!茶者,南方之嘉木也,一尺二尺,乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者,伐而掇之。其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。凡艺而不实,植而罕茂,法如种瓜,三岁可采。野者上,园者次;阳崖阴林,紫者上,绿者次;笋者上,牙者次;叶卷上,叶舒次。阴山坡谷者,不堪採掇,性凝滞,结瘕疾。茶之为用,味至寒,为饮,最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。採不时,造不精,杂以卉莽,饮之成疾。茶为累也,亦犹人参。上者生上党,中者生百济、新罗,下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者,为药无效,况非此者,设服荠苨,使六疾不瘳。知人参为累,则茶累尽矣。紫者上,绿者次:紫色的芽叶则与花青素的含量多有关,花青素属多酚类物质,滋味是苦涩的。现在紫芽一般认为不适合製作红茶、绿茶,但陆羽时代製造的「不发酵」饼茶,经过蒸压,并不要求具有绿茶那样的色泽,从二之具中「畏流其膏」可知,其苦味却适应当时茶饼的需要,紫者比绿者苦,所以才有上下之分。笋者上,芽者次:笋者是笋状的芽,它的特徵是芽叶长、芽头肥状、重实。生长出这种笋状芽的有两种情况:一种是大叶种茶树,一种是长势旺盛的茶树。这种芽叶,持嫩性强,品质成分含量丰富,成品茶的质量然后就居上。牙者是指细弱短瘦的芽叶,这种芽叶製成的成品,自然不佳。叶卷上,叶舒次:陈椽教授主编的《茶经述评》认为,这也是从叶的形态来论述其与品质的关係的。卷和舒是品种不同的反映。叶卷是指幼嫩新梢上背卷的嫩叶,这种芽叶,嫩度好,持嫩性强,是优质的鲜叶原料。按陈椽教授的观点,叶卷也是良种的标志之一,许多优良品种,如云南双江猛库种、祁门杨树林种等都有这种特徵。叶舒是指幼嫩新梢上的嫩叶,初展时即摊开,这种芽叶,持嫩性差,易硬化,叶质硬脆,一般质量较差。从光能利用来看,以叶片上斜状的(叶卷)品种即著叶角度小的较理想,是高产型;而水平状的(叶舒)较差,是低产型。凡采茶,在二月、三月、四月之间。茶之笋者,生烂石沃土,长四五寸,若薇蕨始抽,凌露採焉。茶之牙者,发于丛薄之上,有三枝、四枝、五枝者,选其中枝颖拔者采焉。其日,有雨不采,晴有云不采。晴,采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之乾矣。茶有千万状,卤莽而言,如胡人靴者,蹙缩然;犎牛臆者,廉檐然;浮云出山者,轮囷然;轻飚拂水者,涵澹然。有如陶家之子,罗膏土以水澄泚之。又如新治地者,遇暴雨流潦之所经,此皆茶之精腴。有如竹箨者,枝干坚实,艰于蒸捣,故其形籭簁然;有如霜荷者,茎叶凋沮,易其状貌,故厥状委萃然。此皆茶之瘠老者也。自采至于封,七经目。自胡靴至于霜荷,八等。或以光黑平正言嘉者,斯鉴之下也;以皱黄坳垤言佳者,鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者,鉴之上也。何者?出膏者光,含膏者皱;宿制者则黑,日成者则黄;蒸压则平正,纵之则坳垤。此茶与草木叶一也。其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉、石池漫流者上。其瀑涌湍漱,勿食之,久食令人有颈疾。又多别流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潜龙畜毒于其间,饮者可决之,以流其恶,使新泉涓涓然,酌之。其江水,取去人远者。井,取汲多者。其沸,如鱼目,微有声,为一沸。缘边如涌泉连珠为,二沸。腾波鼓浪,为三沸。已上水老,不可食也。初沸,则水合量,调之以盐味,谓弃其啜馀,无乃卤臽卤监而钟其一味乎?第二沸出水一瓢,以竹筴环激汤心,则量末当中心而下,有顷,势若奔涛溅沫,以所出水止之,而育其华也。凡酌,置诸碗,令沫饽均。沫饽,汤之华也。华之薄者曰沫,厚者曰饽,细轻者曰花。花如枣花漂漂然于环池之上;又如回潭曲渚青萍之始生;又如晴天爽朗,有浮云鳞然。其沫者,若绿钱浮于水渭;又如菊英堕于鐏俎之中。饽者,以滓煮之,及沸,则重华累沫,皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓「焕如积雪,烨若春敷」,有之。为什麽说《茶经》为茶道奠定理论基础?在陆羽《茶经》中未提及「茶道」二字,但我们从历史事实中发现,茶道的奠定者非陆羽莫属。首先,陆羽用二十年时间撰写《茶经》三卷,提出了「陆氏茶」的品茶规范,卷中「茶指器」,从风炉到都蓝详列了烹饮之「二十四器」,并制定了一整套饮茶规则及品质鉴定的标准。实际上 陆羽在这里已经结合茶的利用,为中华茶道及其核心价值作了正确的定位。其次,作为陆羽的忘年交皎然,对陆羽《茶经》及陆羽本人有深入瞭解。在彼此相互影响下,皎然有「一饮涤昏寐,二饮清我神,三饮便得道」的境界,而这「道」绝非一般的方法或技艺的「道」,而是致清导。



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